“I habe Sauerkraut in meinen Lederhosen, Pokergesicht …”
Recept
Na kysane zelí je potřeba
- zelák – kameninovou nádobu na uchovávání zelí (napr. www.vjrousek.cz/zelak-26-l-nadoba-na-zeli-s-vikem.html)
- 10kg kouhanky (krouhané zelí je k dostání např. www.krouharna.cz/plechaty/)
- 1kg mrkve
- 150g cibule žluté
- 200g soli
- 0,5 pytlíku kmínu
Postup pripravy
- Nakrájet mrkev, cibuli na malé kousky (nestrouhat!)
- Průběžně míchat se zelím, solí a kmínem
- Pěchovat do zeláku tak aby bylo zelí stále pod vodou
- zatížit dřevem a šutrem
- nechat prostor (zelí pracuje a nabyde)
Proces
- kvaseni minimálně 14 dní, maximálně měsíc při pokojové teplotě
- POZOR, objem zeli se zvetsuje, je treba kontrolovat pretekani i kvalitu
- kvaseni pri teplote nad 15 stupnu
- skladneni pri teplote pod 10 stupnu, ne vsak na mrazu
Podrobneji na
- zkvaseno.blogspot.cz/2013/10/zeli.html
- www.nourishingtreasures.com/index.php/2012/05/15/the-science-behind-sauerkraut-fermentation/
Zajimave o zeli
- Lze i ve sklenicich – www.cuketka.cz/?p=1481
Poznamky z 1. experimentu
20/10/2016
- do naseho zelnaku se vejde max 13kg krouhanky
- vicko zalit slanou vodou
- nechat v kuchyni (teplota cca 20C)
10/11/2016
- cca 5 dnem si zeli zacne psoukat, nechal jsem byt
- zeli jsem celou dobu neotviral a dnes je ta slavna chvile,
- po odklopeni to zavame, ale zeli je moc dobry, Lucka doporucuje zalevat vodou se soli pokud nekdo ze zelnaku odebere
- zeli zaflaskovat do 5l zavarovacek, nadoba na skladovani je moc velka a hrozi kontaminace
1/10/2017
- Zeli je porad dobry, i po roce :O
Poznamky z 2. experimentu
24/10/2017
- Do zelňáku jsem vetknul 10kg, míň vody, ale nedoléval jsem
- Dodělat prkýnka na zatížení
10/10/2018
- Zelí i po roce chutná, ale musí se do 5l dolévat slaná voda jinak zelí zoxiduje
Poznamky k 3. experimentu
21/10/2018
- Naloženo za 1 hodinu, víko zajištěno proti zásahu Týnky 😉
- Nekupovat bílou cibuli, je moc ostrá